차를 위한 최적의 물 온도
다양한 종류의 차를 끓일 때 물의 온도를 선택하는 방법은 무엇입니까?
차 종류는 정말 많지만, 차마다 끓이는 방법과 온도가 다릅니다. 예를 들어 섬세한 녹차에는 85도가 필요하고 우롱차와 보이차에는 끓는 물이 필요합니다. 물의 온도도 혼란스럽습니다. 어렵지 않습니다. 원리를 익히면 왜 이런지 알게 될 것입니다.
차를 끓이는 물의 온도는 차의 향과 맛과 큰 관계가 있습니다. 예를 들어 감칠맛을 지배하는 아미노산은 60도부터 녹기 시작하고, 카페인은 80도 이상의 뜨거운 물에 쉽게 녹으며, 떫은맛 등 종합적인 맛을 지닌 차 폴리페놀은 물을 끓일 때 가장 석출된다.
향의 측면에서 볼 때 일반적으로 물을 끓일수록 꽃향과 달콤한 성분이 더 많이 침전되는 반면, 저온 및 상온 양조에서는 신선하고 과일 향이 더 많이 침전됩니다.
위의 규칙을 숙지하면 끓이는 물의 온도를 자유롭게 조절할 수 있습니다. 예를 들어 차가운 물로 차를 끓이면 불면증이 생기기 쉽지 않으며, 낮은 온도에서 차를 끓이면 떫은맛이 덜해지는 등의 문제가 있습니다.
차 연령: 일반적으로 차가 오래될수록 물의 온도가 높아야 하고, 차가 어릴수록 물의 온도가 낮아야 합니다.
차 모양 : 일반적으로 잎이 느슨하거나 부서지며 찻잎이 빨리 담가지기 때문에 수온이 약간 낮아질 수 있습니다. 잎이 촘촘하고 끓이기 쉽지 않아 수온이 상대적으로 높다.
콜드브루 차: 거의 모든 차
중국에서는 콜드브루(Cold Brewing)가 더 인기가 있는데, 즉 저온이나 상온에서 보통 2시간 이상 우려내는 것입니다. 일반적으로 콜드브루는 백차, 녹차, 홍차 등의 향과 과일향이 더 많이 나옵니다. 브루잉을 시도해볼 수도 있습니다. 일반적으로 콜드브루는 상대적으로 청량한 맛이 나지만 차 수프의 농도와 복잡도에 영향을 미치게 됩니다.
85-90도 : 곱고 부드러운 원료의 찻잎입니다.
일반적으로 녹차나 홍차와 같이 가늘고 부드러운 새싹과 잎을 가진 찻잎이 대부분 유명차입니다. 이 차는 일반적으로 새싹 하나와 잎 하나 또는 심지어 새싹 하나로 만들어집니다. 이때 고온으로 인해 조리된 맛이 우러나지 않도록 방지할 필요가 있다. 예: Biluochun, Zhuyeqing, 가늘고 부드러운 Qihong, 약간 가늘고 부드러운 Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya 등
90~95도 : 벌크녹차, 홍차, 연백차, 우롱차
이 유형의 차는 대부분 싹 1개와 잎 1개 또는 새싹 1개와 잎 2개로 가공됩니다. 일반적으로 동방미인, 은침백차, 백작약 등의 우롱차와 백차의 대용량 녹차, 홍차, 비교적 부드러운 새싹과 잎을 90~95도에서 우려낼 수 있습니다.
95-100 등급 : 대부분의 우롱차, 보이차, 홍차
이런 유형의 차는 일반적으로 원료가 상대적으로 거칠고 오래되었거나 차 수프가 침전되기 쉽지 않으므로 끓는 물로 끓일 수 있습니다.
예를 들어, 안시 철관음, 무이석차, 봉황 단충, 보이차 생차 등 중대형 품종은 싹과 잎이 두꺼운 것으로 가공되며, 끓는 물은 향의 휘발에 도움이 됩니다. 보이차, 홍차 등도 압착하기 때문에 원료가 상대적으로 거칠고 끓이기 쉽지 않으므로 끓는 물에 우려내는 것이 좋습니다.
위의 내용은 기본적인 제안입니다. 실제로 차를 끓일 때 온도를 측정하는 경우는 거의 없으나, 온도를 측정하는 기준으로 사용할 수 있습니다. 차를 끓일 때 주전자를 살짝 만진 후(손 화상 주의) 자신의 마시는 경험을 종합해 가장 적합한 물의 온도를 찾아보세요.